Ofengemüse - das immer passt
Dieses Rezept ist ein echter Allrounder! Knackiges Ofengemüse, das schnell zubereitet ist und warm, lauwarm oder kalt einfach immer schmeckt – sogar am nächsten Tag. Ob pur genossen oder kreativ kombiniert, zum Beispiel mit zerbröckeltem Feta, lässt es sich vielseitig anpassen. Natürlich kannst du auch andere Gemüsesorten verwenden – schau einfach, was dein Kühlschrank hergibt. Eine bunte Schüssel voller Nährstoffe, die gut tut. Leg los!
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 rote Paprika
- ½ rote Zwiebel
- ½ Butternusskürbis
- 2 kl. Lauchstangen
- 2 Zucchini (am besten in verschiedenen Farben)
- 1 kl. Aubergine
- 1 Tomate
- 3 Knoblauchzehen
- ½ Esslöffel Koriandersamen (groß zerstoßen)
- Bergsalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ein kleines Bund frischer Rosmarin (ca. die Hälfte)
- Ein kleines Bund frischer Thymian (ca. die Hälfte)
- Olivenöl
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Paprika halbieren, entkernen und jede Hälfte in 4 Stücke schneiden.
- Die rote Zwiebel schälen und in 8 Spalten schneiden.
- Den Butternusskürbis vorsichtig halbieren, die Kerne entfernen und entsorgen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Lauch waschen und die Enden abschneiden.
- Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Die Enden der Aubergine entfernen, vierteln und ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden.
- Tomate vierteln.
- Die Knoblauchzehen ungeschält lassen, aber mit der Handfläche leicht andrücken.
- Das Gemüse auf einem Backblech verteilen.
- Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen und über das Gemüse streuen. Mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Rosmarinblätter abzupfen und grob hacken, Thymianblätter ebenfalls abzupfen. Die Kräuter gleichmäßig über das Gemüse verteilen.
- Mit reichlich Olivenöl beträufeln und gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
- Das Gemüse im heißen Ofen etwa 50 Minuten rösten, bis es weich, goldbraun und durchgegart ist. Zwischendurch wenden, damit es gleichmäßig gart.
Tipps:
- Wenn das Gemüse auf dem Blech zu dicht liegt, verteile es auf zwei Bleche. So wird es geröstet und nicht gedämpft.
- Wende das Gemüse während des Röstens, damit es gleichmäßig gart. Wenn du zwei Bleche benutzt, tausche sie nach der Hälfte der Garzeit.
Serviervorschläge:
Das Ofengemüse passt wunderbar zu gebratenen Huhn, gegrilltem Fleisch oder Fisch. Alternativ kannst du es mit Vollkornpasta oder Vollkorn-Couscous vermengen und als vegetarische Mahlzeit genießen oder einfach pur mit etwas zerbröckelten Schafkäse.